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        “蟹與柿子相克”?等等,你是不是有什么誤解?

        2018年09月26日 08:45:44來源:浙醫四院、健康浙江

          秋風漸起,金桂飄香,又到了收獲的季節。此時雌蟹殼凸黃滿,雄蟹膏脂厚膩,而剛剛豐收的柿子不僅味道鮮美、口感良好,營養價值也很高,含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質,以及蛋白質和維生素,享有“果中圣品”之譽,深受人們喜愛。然而,問題來了,當這兩種美食同時擺上桌,吃還是不吃,你是否有點小猶豫呢?關于“螃蟹和柿子不能一起吃”的傳言可謂由來已久,早在東晉張湛《養生要集》中寫道:“柿與蟹(同吃),腹痛大瀉”。有些傳統中醫學者認為,從食物搭配的角度來講,螃蟹與柿子都屬于寒性食物,同食極易損傷脾胃引發不適。那么,這個現象到底存在嗎?我們來看看專家們的分析,由于水質問題,螃蟹甲殼表面及體內往往滋生有大量的細菌,如烹調加工時未能充分加熱殺菌,極有可能出現感染性腹瀉。其次,蟹肉蛋白質含量豐富,部分人群可能存在對蟹肉蛋白過敏情況,盲目過量進食亦有可能出現胃腸道過敏表現。再者,柿子含有鞣酸成分,尤其是未成熟的柿子及柿皮,如空腹大量食用,鞣酸在胃酸作用下可形成難以消化的硬塊,如果體積過大滯留在胃內,便稱為“胃石”。如果胃石無法自然被排出,那么就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐,甚至嘔血等癥狀。因此,單純空腹進食過量柿子即可引起上述不適癥狀。將柿子與高蛋白食物同食,如牛奶、豆漿、禽蓄肉類等,均有可能增加“胃石”發生風險。當然,這種說法雖并不完全準確,但進食這兩種食物還是應當注意以下幾點:1.螃蟹雖美味,但并非所有人群都適合。進食對于患有慢性胃炎、慢性腹瀉等消化不良以及過敏體質人群,進食螃蟹需尤其謹慎,注意控制攝入量。由于蟹黃、蟹膏中脂肪含量很高,因此對患有膽結石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議過量食用。2.螃蟹忌生食,宜徹底加熱后食用。雖然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水質問題,螃蟹體內往往滋生著大量的細菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌,使蟹殼發紅后再食用。3.空腹時不進食柿子,不吃柿皮。柿子本身含有大量的鞣酸,尤其以柿皮含量最高,空腹進食大量柿子,極大增加形成“胃石”的風險,輕者可引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍,嚴重者可造成胃穿孔。4.吃柿子時,避開高蛋白的食品。高蛋白食品跟鞣酸在胃酸作用下發生反應,很易形成胃柿石,以應避免同吃。比如蟹、魚、蝦等食物。一定要在同一天食用的話,應注意間隔時間在1小時以上,存在胃排空緩慢的人群需進一步延長間隔時間。在此,我們還是要提醒大家,在選擇食物時要養成良好的衛生習慣,首先注意食材的來源,食品安全衛生是最重要的,特別是動物食品,要學會認準新鮮或者鮮活的特點并一定洗凈,避免生吃;養成良好的飲食習慣,單次或一餐攝入量要科學合理,不宜過多更不要隨心所欲。

        [編輯: 龍灣新聞] 
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